Murăturile tradiționale se obțin din legumele (varză, castraveți, sfeclă, gogonele etc.) lăsate în saramură. Bacteriile lactice transformă zaharurile în acid lactic și astfel apar gustul acru și conservarea naturală. Aceasta le diferențiază de murăturile făcute în oțet (pasteurizate).

Doar cele fermentate conțin bacterii vii (probiotice). Alimentele fermentate pot ajuta diversitatea microbiomului intestinal, un factor important pentru digestie și imunitate.

Beneficiile murăturilor

• Probioticele din murături pot îmbunătăți echilibrul florei intestinale, ajutând digestia, reducând balonarea și uneori ameliorând diareea post-antibiotice sau simptomele sindromului de colon iritabil.

• Varza murată e bogată în vitamina C, K și anumite vitamine din complexul B, dar și în compuși cu efect antiinflamator. Consumul regulat, în cantități moderate, poate susține imunitatea și aportul de micronutrienți în sezonul rece.

• Murăturile conțin fibre alimentare care susțin tranzitul intestinal și pot ajuta la senzația de sațietate.

• Produsele fermentate pot reduce inflamația și pot avea efecte benefice asupra metabolismului, precum reglarea glicemiei sau influențe asupra colesterolului.

Contraindicații

• Conținutul ridicat de sare. Atenție la tensiune arterială!
  Persoanele cu hipertensiune ar putea clăti ușor murăturile înainte de servire pentru a reduce sarea sau ar putea opta pentru rețete cu sare redusă.

• Alimentele fermentate conțin histamină și alți compuși (biogene amine) care pot provoca reacții la persoanele cu „intoleranță la histamină” (cefalee, erupții, disconfort digestiv) sau care iau anumite medicamente.

• Unele murături din comerț pot conține adaosuri precum ulei, zahăr sau aditivi, care schimbă profilul nutritiv.